Guides de torréfaction

Le premier crack, ce que c'est et quoi faire quand vous l'entendez — Le premier crack est le repère le plus bruyant d'une torréfaction. Voici ce qui se passe dans le grain, et pourquoi les minutes qui suivent comptent plus que celles qui précèdent.
Le ratio de temps de développement, le chiffre qui explique la plupart des défauts de goût — Le temps que vous laissez le café après le premier crack, rapporté à la durée totale de la torréfaction, en dit plus sur l'acidité et l'amertume que la température finale.
La vitesse de montée en température (RoR), lire la ligne sous votre courbe — Le RoR indique à quelle vitesse les grains chauffent à chaque instant. À quoi ressemble une ligne saine, ce que signifient un crash ou un flick, et comment corriger chacun.
La perte de poids en torréfaction, ce que le pourcentage vous dit — Pesez le café avant et après la torréfaction et vous obtenez un chiffre facile à mesurer et étonnamment parlant. Voici les plages habituelles et ce qu'on en fait.
Quelle quantité de café vert charger dans le tambour — La charge indiquée sur la fiche technique de la machine est un plafond, pas une recette. Pourquoi une charge plus petite donne souvent une meilleure torréfaction, et comment trouver la vôtre.
Pourquoi ma torréfaction dure-t-elle si longtemps ? — Les torréfactions qui dépassent largement la durée habituelle donnent souvent un café plat et cuit. Les causes courantes, de la pression du gaz au débit d'air, et comment les vérifier une par une.
Torréfier sombre sans brûler les grains — L'écart entre une torréfaction moyenne-foncée et une torréfaction brûlée ne tient qu'à quelques secondes. Comment le voir venir, ce qui change dans le tambour et comment préparer le vidage.
Quoi écrire dans un journal de torréfaction pour qu'il serve plus tard — Un journal que vous ne relisez jamais n'est que de la paperasse. Ce qu'il faut noter à chaque batch, ce qu'on peut laisser de côté et comment comparer deux torréfactions du même café.
Des notes de dégustation qui vous apprennent vraiment quelque chose — Comment goûter vos torréfactions côte à côte, quoi noter, et comment relier ce que vous goûtez à ce que vous avez fait dans le tambour.
Combien de temps laisser reposer le café torréfié avant de le vendre ou de l'infuser — Le café fraîchement torréfié dégaze pendant des jours. Les durées de repos habituelles pour le filtre et l'espresso, pourquoi c'est important et comment tester les vôtres.
Torréfier un nouveau café vert pour la première fois — Une méthode concrète pour apprivoiser un café que vous n'avez jamais torréfié. Partez de ce que vous connaissez, ne changez qu'une chose à la fois et prenez des notes pour que le troisième batch soit meilleur que le premier.